厚切薯条入门课：马铃薯怎么选？用烤箱烤比油炸的好？该怎么做？

薯条有很多种，有的细细长长，有的粗大厚实，你喜欢哪种？

各种薯条的做法都是一门学问，光是马铃薯的品种就值得探讨一番，更何况是料理方式。本篇就先介绍餐厅里 常见的带皮厚切楔型薯条 。

(相关资料图)

不管是搭配汉堡、牛排还是作为闲暇时的零嘴，这类型的薯条都能胜任。不过也因为比一般快餐店的薯条来得粗，所以需要一点技巧来达到外酥内软完美比例。

最理想的马铃薯选择是……

褐皮马铃薯 (russet potato) 适用于一般较细瘦的薯条，不过如果是做成较厚实的楔型薯条，建议选用育空黄金马铃薯 (Yukon Gold potato)。不仅因其外皮偏薄，可以直接带皮料理，也因其质地细致，风味微甜，做出来的薯条才能外层酥脆，内部绵密柔软。建议选择大小相似的中型马铃薯，外型偏长的则适合用于细长形薯条。

用烤箱烤比油炸的好？

相较于热油大火快炸，用烤箱慢慢地烤，做出的楔形薯条口感会更绵软。而就薯条外层的脆度而言，烘烤跟油炸的效果是差不多的。此外，烤的方式能避免厨房的油烟味，烘烤时也能去做自己的事，很是方便。惟烘烤完，薯条的金黄色泽不会如油炸薯条来的均匀。

如果想选择烘烤的方式，有以下几点注意：

• 烤盘上喷上食用油，不要铺烘焙纸或锡箔纸。

• 把马铃薯切成大小相似的楔型。比起传统长形薯条有四个切面要照顾，楔型薯条要顾到的面比较少。

• 烤前在马铃薯上淋多点油，橄榄油或酪梨油都很不错。

• 烘烤时基本上不须在一旁看顾，可以着手做牛排或汉堡等料理。

料理搭配建议

除了前面提及的牛排及汉堡，搭配鸡柳条、炒蛋及培根也是不错的选择。如果不想吃肉，也可以直接在上头撒上辣椒与磨碎的切达起司。另外，搭配自制莎莎酱、鳄梨酱或起司蘸酱也是不错的选择。

最后，一起来看看到底该怎么做吧！

材料（四到六人份）：

4 颗中型育空黄金马铃薯（差不多 2 磅，约 900 克）

1 小匙烟熏红椒粉

1/2 小匙大蒜粉

1/2 小匙洋葱粉

1/2 小匙盐

3 大匙橄榄油

做法：

1、预热烤箱到华氏 400 度（约摄氏 204 度）。烤盘上喷点油在一旁预备。

2、把马铃薯洗净弄干，切成 1/2 英寸厚的楔型。

3、把马铃薯放入大碗中，加入烟熏红椒粉、大蒜粉、洋葱粉及盐，再晃动碗让调味料均匀沾附马铃薯，接着再加点油拌匀。

4、把马铃薯放在烤盘上，送入烤箱中层烤 20 分钟。再用锅铲翻面烤 15 到 20 分钟，直到马铃薯变软，表面微焦金黄。

5、最后视情况加点盐调味即可。

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